Le menu
Découvrir notre menu Spécial pour la Saint Valentin !
Entrées
Oeuf bio de loué mollet,
mousseline carotte citronnelle,
crumble d'épices
10€ Soft-boiled organic Loué egg, lemongrass carrot mousseline, spiced crumble
Gravlax de truite,
crème de chou-fleur, chou de Bruxelles frit,
noisettes du piémont torréfiées, huile verte
12€ Trout gravlax, cauliflower cream, fried Brussels sprouts, roasted Piedmont hazelnuts, green oil
terinne de porc, foie gras et pistache,
pickles de légumes et moutarde
12€ Pork, foie gras & pistachio terrine, pickled vegetables, mustard
velouté de butternut,
Bleu d'auvergne, graines de courge
et noix torréfiées
10€ Butternut velouté, Bleu d’Auvergne cheese, pumpkin seeds & roasted walnuts
Plats
Saint-jacques snackées,
topinambours rôties, mousseline butternut,
salade de roquette et réduction d'agrumes
28€ Seared scallops, roasted jerusalem artichokes, butternut squash mousseline, aragula salad, citrus reduction
ravioles de pleurotes et escargots du maine,
crumble au refrain sarthois, ail et persil,
crème au jasnière
24€ Oyster mushroom & Maine snails ravioli, Jasnières wine cream, Sarthois Refrain cheese ~ parsley ~ garlic crumble
paleron de boeuf braisé
confit d'échalote, écrasé de pommes de terre
à la muscade, sauce brune au vin rouge
23€ Braised beef chuck, confit shallots, nutmeg potato mash, parsnip chips, red wine Jus
risotto de petit épeautre
à la crème de champignon, poêlée de girolles,
huile d'herbes et croustillant parmesan
21€ Spelt Risotto with mushroom cream, pan-Fried chanterelles, herbs oil & crispy parmesan
cabillaud rôti,
fondue de chou au lard, crème de chorizo
condiment carotte et oignon rouge
24€ Roasted cod, bacon-braised cabbage, chorizo cream, carrot and red onion condiment
Desserts
Mi-cuit au chocolat valrhona,
anglaise au lait d'amande,
crème glacée vanille, amande pralinée
12€ Valrhona chocolate fondant, almond crème anglaise, vanilla ice cream, praline almonds
crumble à la noix de pécan
pommes sautées, siphon cheesecake,
caramel beurre salé
11€ Pecan nut crumble, pan-fried apples, cheesecake foam, salted butter caramel
pavlova au crémeux potimarrons
suprêmes de clémentines,
sorbet citron et fève de tonka
10€ Pumpkin crémeux pavlova, clementine segments, lemon & Tonka bean sorbet
Assiette de fromages régionaux
confiture de la ferme de la Métairie & noix
10€ Local cheese plate, jam from Métairie's farm & nuts