Le menu

Entrées

Oeuf bio de loué mollet,
mousseline carotte citronnelle,
crumble d'épices

10€

Soft-boiled organic Loué egg, lemongrass carrot mousseline, spiced crumble

Gravlax de truite,
crème de chou-fleur, chou de Bruxelles frit,
noisettes du piémont torréfiées, huile verte

12€

Trout gravlax, cauliflower cream, fried Brussels sprouts, roasted Piedmont hazelnuts, green oil

terinne de porc, foie gras et pistache,
pickles de légumes et moutarde

12€

Pork, foie gras & pistachio terrine, pickled vegetables, mustard

velouté de butternut,
Bleu d'auvergne, graines de courge
et noix torréfiées

10€

Butternut velouté, Bleu d’Auvergne cheese, pumpkin seeds & roasted walnuts

Plats

Saint-jacques snackées,
topinambours rôties, mousseline butternut,
salade de roquette et réduction d'agrumes

28€

Seared scallops, roasted jerusalem artichokes, butternut squash mousseline, aragula salad, citrus reduction

ravioles de pleurotes et escargots du maine,
crumble au refrain sarthois, ail et persil,
crème au jasnière

24€

Oyster mushroom & Maine snails ravioli, Jasnières wine cream, Sarthois Refrain cheese ~ parsley ~ garlic crumble

paleron de boeuf braisé
confit d'échalote, écrasé de pommes de terre
à la muscade, sauce brune au vin rouge

23€

Braised beef chuck, confit shallots, nutmeg potato mash, parsnip chips, red wine Jus

risotto de petit épeautre
à la crème de champignon, poêlée de girolles,
huile d'herbes et croustillant parmesan

21€

Spelt Risotto with mushroom cream, pan-Fried chanterelles, herbs oil & crispy parmesan

cabillaud rôti,
fondue de chou au lard, crème de chorizo
condiment carotte et oignon rouge

24€

Roasted cod, bacon-braised cabbage, chorizo cream, carrot and red onion condiment

Desserts

Mi-cuit au chocolat valrhona,
anglaise au lait d'amande,
crème glacée vanille, amande pralinée

12€

Valrhona chocolate fondant, almond crème anglaise, vanilla ice cream, praline almonds

crumble à la noix de pécan
pommes sautées, siphon cheesecake,
caramel beurre salé

11€

Pecan nut crumble, pan-fried apples, cheesecake foam, salted butter caramel

pavlova au crémeux potimarrons
suprêmes de clémentines,
sorbet citron et fève de tonka

10€

Pumpkin crémeux pavlova, clementine segments, lemon & Tonka bean sorbet

Assiette de fromages régionaux
confiture de la ferme de la Métairie & noix

10€

Local cheese plate, jam from Métairie's farm & nuts

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