Le menu

Entrées

cannelloni de concombre, crémeux fêta et saumon,
vinaigrette d'herbes fraîches

12€

Cucumber cannelloni, creamy feta & smocked salmon, fresh vinaigrette

Tataki de betterave marinée au sésame,
coulis de betterave au soja, wasabi et shizo

10€

Marinated beetroot tataki, beetroot juice with soy sauce, wasabi & shizo

Asperges blanches grillées,
crème de raifort, boeuf séché aux épices

12€

Grilled white asparagus, horseradish sauce, spiced dried beef

Croquettes d'escargots du maine,
mâche et yaourt grec à l'ail des ours

13€

Snails croquettes from Maine, corn salad, greek yogurt with wild garlic

Plats

Quasi de veau poêlé,
morilles, pommes de terre de noirmoutier,
fond de veau corsé

35€

Pan scared veal rump, morel mushrooms, Noirmoutier new potatoes, veal juice

Feuilleté de légumes printaniers,
compotée de petits pois, oeuf parfait bio de loué,
sauce au galet de loire

22€

Spring vegetables puff pastry, pea compote, organic soft cooked egg, galet from Loire cheese sauce

gambas grillées, risotto au chorizo
bisque de têtes et crumble ail basilic

23€

Grilled king prawns, chorizo risotto, prawn head bisque, garlic & basil crumble

filet de bar,
fricassée de choux romanesco et asperges vertes,
crème de safran

26€

Sea bass fillet, romanesco cauliflower & green asparagus fricassée, saffran cream

Rotolo de pâte au boeuf braisé,
pecorino romano, pickles d'oignons rouges et oignons frits,
jus de boeuf au poivre rouge de kampot

24€

Beef braised pasta rotolo, pecorino romano cheese, pickeld red onions & fried onions, beef juice with Kampot red pepper

Desserts

Tartare de fraises à la pistache,
compotée de rhubarbe, mascarpone vanille et sorbet fraise

12€

Strawberry tartar with pistachios, rhubarb compote, vanilla mascarpone & strawberry sorbet

Croustillant poraliné feuilletine
mousse au chocolat saint-domingue,
caramel au beurre salé et noix de pécan

10€

Praline feuilletine crisp with Saint-Domingo chocolate mousse, salted butter caramel & pecans

Sablé amandes kumquat
crémeux au citron yuzu, suprêmes d'agrumes,
opaline combava

10€

Almond sablé with kumquat, yuzu lemon cream, citrus supremes & kumbawa opaline garnish

Cromesquis de tomme affinée de la ferme de beaussay
coulis roquette et noix torréfiées

10€

Cromesquis of aged Tomme from Beaussay farm with aragula coulis & toasted walnuts

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